名人の養殖場があるのは宇和海。マグロ養殖にとって最高の環境で11年かけ作り上げた養殖場では3万匹のマグロを養殖している。クロマグロを100kg以上に育てるのは至難の業。サメ問題を解決するべく、マグロがぶつからないよう生簀の網には縦縞の模様を入れている。極上の身を生み出すために欠かせないエサはサバを使用。バズーカーで勢いよく噴射することでサバが生きているように錯覚し食いつきが良くなる。1日のエサ代は600万円。一般的な養殖期間は3年のところ、名人は6年かけて巨大なマグロを育て上げる。