東京・文京区にある野田焼売店 駒込店は定番の「焼売」に加えて、唐辛子が刺さった「辛味焼売」や「チーズ焼売」といった変わり種も人気。日本シュウマイ協会によると、2015年には4軒だったシューマイ専門店が去年は149軒と10年間で急増している。シューマイの材料となる玉ねぎの値段が高騰し、平年と比べ約1.6倍と高止まりの状態が続いている。取材した店では原材料費の高騰を受け、スタッフの数を減らすなどして対応している。シューマイは包むのが大変だから家では作らないという声が多い中、フライパン1つで作る「包まないシューマイ」のレシピが話題になっている。ポリ袋に豚ひき肉、玉ねぎのみじん切り、調味料を入れてこねて肉だねを作る。フライパンに5mm幅に切ったシュウマイの皮を広げたら、その上に肉だねを平らにのせ、残りの皮を全体にのせてグリーンピースを等間隔に並べる。フライパンに水を入れ、ふたをして7～8分蒸し焼きにし最後に余分な水分を飛ばして完成。「春キャベツの花シュウマイ」は千切りにしたキャベツに塩を振って揉み込み水気を切って片栗粉を加える。丸く形を整えた肉だねにまぶしたらクッキングシートを敷いたフライパンに並べ、水を入れて蒸し焼きにするだけで完成。
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