昆布と削り節のだしのテレビ情報 | スタジオトーク | きょうの料理(2023/11/24(金)12:20)

「昆布と削り節のだし」のテレビ露出情報

だしの基本を京料理人の村田吉弘に聞く。だしには植物性、動物性、しいたけの旨味が含まれる。2つのものを組み合わせることで相乗効果が生まれる。今回は、昆布と削り節のだし、煮干しのだし、精進だしを紹介する。

2023年11月24日放送　12:20 - 12:45　NHK総合
きょうの料理（伝えたい！にっぽんの食だしのおいしい方程式）: 「昆布と削り節のだし」の取り方。昆布のグルタミン酸と削り節のイノシン酸をあわせて旨味をアップさせる。大切なのは温度と時間。水1.8lに昆布30gを入れ中火にかける。湯気が上がってきたら（目安60度）ごく弱火にし、1時間熱する。昆布を取り出し、鍋のフチがふつふつしてきたら鰹節50gを投入。約10秒たったら濾す。おすすめ料理は吸い物、茶碗蒸しなど。