最上級のタイを使って日本料理の技法に独自のアイディアを組み合わせてつけ麺の麺を作った黒木シェフ。魚麺は白身さかなのすり身を主原料とし、免状に成形した練り製品の麺。白ごまを炒り、磨き語までゴマダレを作る。それをすりつぶし、鯛出汁、などをいれて、みりん、醤油をいれて4種の味で試す。すっぽんに日本酒を入れて濃口醤油と砂糖で味を整えて味を染み込むように整えてすっぽんチャーシューが完成。ここから他の具材も盛り付ける。ウニや明太子、烏骨鶏の卵黄、ネギなどがのせたものとスッポンチャーシュー、烏骨鶏の卵黄、オクラをのせたものが完成。試作の麺とつけ汁を黒木は試食した。
次に黒木は極上の鯛を昆布締めに。両面い塩を振り、しばらくおいてなじませる。 使うのは香深の昆布。それを鯛に包む。白ごまをすりつぶし濃口醤油とみりんで味を整えて鯛をその中に入れ、わさびを中に入れて胡麻和えが完成。更に高級食材の東京烏骨鶏の温泉卵で作った温泉卵も具材に。トマトをスッポン出汁にいれて玉ねぎ、生姜、ニンニクを使ってパンチを足す。そしていろいろなつけ汁を試した黒木。スッポンチャーシューつけ汁にした。