じゃがいものでんぷんの粘度はとうもろこしの8倍以上。粒子のサイズが大きいため、その分水を含んで大きく膨らむ。このじゃがいものでんぷんを上手く使いこなせていない人が多い。でんぷんは細胞壁で守られていて、加熱するだけでは細胞壁から出てこない。しかし、すりおろすことで細胞壁が壊れ、でんぷん粒が解き放たれる。また、すりおろすことでメチオナールという成分が多く生成。メチオナールが嗅覚と味覚を刺激してうま味に影響を与えているという論文も発表されている。
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「東京大学」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年3月11日放送 13:55 - 15:50 日本テレビ
- 情報ライブ ミヤネ屋（ニュース）
- 政府が高額医療費の負担引き上げを見送った話題についてのトーク。今年の秋までに方針を検討し、決定するとしている。医療ジャーナリスト・森まどかによる解説。森まどかは「今回、患者団体は努力した。秋までという期間を決めたが、秋という根拠が示されていない。同じ事の繰り返しになるのではという懸念がある。」等と解説した。財務省によると、国民医療費は20年間で約17兆円増加[…続きを読む]
- 2025年3月11日放送 4:30 - 5:20 TBS
- THE TIME’（ニュース）
- 東日本震災から今日で14年。宮城県岩沼市では公園内に530個の灯ろうを並べ追悼した。全国に甚大な被害をもたらした東日本大震災。こうした震災に備えて運用が始まったのが北海道・三陸沖後発地震注意情報。北日本の太平洋沖で基準以上の大きい地震が起きた場合に、普段よりも起きやすくなっているとして注意を呼びかけている。しかし、運用開始から2年一錠経過した今はその認知度。[…続きを読む]
- 2025年3月10日放送 13:00 - 17:00 NHK総合
- 国会中継参議院予算委員会質疑
- 日本維新の会・片山大介による質疑。片山は、石破総理が先週末、高額療養費制度の見直しをすべて見送ることを決定したことに触れ、予算案が衆議院を通過し、参議院での審議が始まったタイミングでなぜ判断を変更したのかなどと質問した。石破総理は、患者や患者団体の意見を聞かなかったことは手続きとして十分ではなかった、その反省と参議院での意見を踏まえ、判断を決定したなどと話し[…続きを読む]
- 2025年3月10日放送 10:25 - 13:00 テレビ朝日
- 大下容子ワイド！スクランブルANN NEWS
- 去年8月、南海トラフ地震に関して1週間の特別な防災対応を呼びかける「臨時情報」が初めて発表された。しかしSNSなどでは「地震が起きるか分からないのに意味があるのか」との声も。こうした批判に対して南海トラフ地震の評価検討会の会長が指摘するのは臨時情報に込められた東日本大震災のある教訓。東京大学・平田直名誉教授は「マグニチュード9.0の地震が起きた2日前にすぐそ[…続きを読む]
- 2025年3月10日放送 7:45 - 8:00 NHK総合
- NHKニュース おはよう日本東日本大震災から14年
- 震災への備えをどう進めていくか、全国的な課題として指摘されているのが、高齢世帯の住宅の耐震化の遅れ。新潟市では、能登半島地震の発生後、市の補助制度で行われる耐震診断の申し込みが急増。しかし、耐震診断の数が増えても、実際に家全体の改修に結び付くのは1割ほど。耐震診断を受けた人の72％が高齢者で、診断を受けたすべての住宅が耐震性が不十分であることが分かった。耐震[…続きを読む]
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