今回、紹介するのは「じゃがいも 取扱説明書」。

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じゃがいも

オープニング映像。

じゃがいもについて稲田直樹は「見た目が似てるって言われるんで親近感」などと話した。

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じゃがいも

ボディービルダーの大林さんはじゃがいもが主食。ボディービルダーにとって減量は必須科目。じゃがいものカロリーは白米などと比べてとても控えめ。他の主食よりたくさん食べられるため満足感を得やすいという。さらに、1995年にオーストラリアで発表された論文では、じゃがいもは食パンの3倍以上の満腹感を得られるとされている。じゃがいもの健康効果はまだまだ。じゃがいもにはビタミンCがりんごの約5.8倍、カリウムがバナナの約1.2倍あり、レジスタントスターチという食物繊維の一種である成分は便秘改善効果が期待できる。一方で、じゃがいもは血糖値を上げ、油を使うとカロリーが上がるため、食べ過ぎには注意が必要でもある。

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さばじゃがいもカリウムサラダシドニー大学ビタミンCマグネシウム名古屋女子大学日本食品標準成分表鶏むね肉

じゃがいものでんぷんの粘度はとうもろこしの8倍以上。粒子のサイズが大きいため、その分水を含んで大きく膨らむ。このじゃがいものでんぷんを上手く使いこなせていない人が多い。でんぷんは細胞壁で守られていて、加熱するだけでは細胞壁から出てこない。しかし、すりおろすことで細胞壁が壊れ、でんぷん粒が解き放たれる。また、すりおろすことでメチオナールという成分が多く生成。メチオナールが嗅覚と味覚を刺激してうま味に影響を与えているという論文も発表されている。

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さつまいもししとうしそしれとこ斜里農業協同組合じゃがいもじゃがすりカレーじゃがすりシューマイじゃがすり豚汁すいとんすりもっち～ぜんざいたまねぎとうもろこしりんご＆シナモン～アイスクリームを添えて～アイルランドアンデス山脈グラタンコルカノンスモークサーモン＆チーズトマトニョッキハンバーグブロッコリーボクスティラムシチューローストポテト北海道農業研究センター斜里町（北海道）東京大学松江市（島根）浅草（東京）澱粉工場豚汁農業・食品産業技術総合研究機構

エンディング映像。

次回予告が流れた。