じゃがいものでんぷんの粘度はとうもろこしの8倍以上。粒子のサイズが大きいため、その分水を含んで大きく膨らむ。このじゃがいものでんぷんを上手く使いこなせていない人が多い。でんぷんは細胞壁で守られていて、加熱するだけでは細胞壁から出てこない。しかし、すりおろすことで細胞壁が壊れ、でんぷん粒が解き放たれる。また、すりおろすことでメチオナールという成分が多く生成。メチオナールが嗅覚と味覚を刺激してうま味に影響を与えているという論文も発表されている。
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「しそ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年8月25日放送 8:15 - 9:55 NHK総合
- あさイチ（特集）
- ストレスタイプにおすすめの「焼き大根のしそ添え」のレシピを紹介。切った大根をフライパンに並べて塩をひとつまみかけ、じっくり火にかけて盛り付け。ちぎったしそをのせて完成。
- 2025年8月4日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！旅するエプロン
- 和歌山の「福梅本舗」の梅づくしのランチを紹介。店内の梅干しは試食ができる。人気のスペシャルランチは「梅づくしの福梅ごはんセット（2300円）」。23品目に梅を使った御膳だ。地元の人気店を募集。詳しくはZIPホームページへ。
- 2025年7月18日放送 9:00 - 10:25 日本テレビ
- DayDay．おかわりグルメ
- news every.の食リポ女王・坂田陽子がもう一度食べたいおかわりグルメ。坂田はどのジャンルでも美味しいお店がパッと浮かぶという。パスタは銀座「ジャポネ」。カウンター席のみ。一番人気のメニューはジャリコ。しょうゆベースで具材はえび・肉・しその葉・トマトなど。レギュラー約350g750円、ジャンボ約700g850円、横綱約900g950円とコスパ最強。カレ[…続きを読む]
- 2025年7月1日放送 20:55 - 22:00 TBS
- マツコの知らない世界（マツコの知らない体感時間の世界）
- 体感時間を長くするコツ “新しい体験”を取り入れることで、普段と違う食べ物を食べたり音楽を聞くなどすることで脳に新しい刺激が加わり、体感時間を長く感じやすいという。他にも挑戦と失敗を繰り返すことで脳が活性化し、体感時間がゆっくりになっていくという。逆にネットサーフィンなど無意味な時間を過ごすことで体感時間を早められるという。
- 2025年7月1日放送 16:48 - 19:00 テレビ朝日
- スーパーJチャンネルnews BOX
- 今年の大葉は香りと辛みが引き立っている。大葉としその違いには決定的な違いがあった。
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