じゃがいものでんぷんの粘度はとうもろこしの8倍以上。粒子のサイズが大きいため、その分水を含んで大きく膨らむ。このじゃがいものでんぷんを上手く使いこなせていない人が多い。でんぷんは細胞壁で守られていて、加熱するだけでは細胞壁から出てこない。しかし、すりおろすことで細胞壁が壊れ、でんぷん粒が解き放たれる。また、すりおろすことでメチオナールという成分が多く生成。メチオナールが嗅覚と味覚を刺激してうま味に影響を与えているという論文も発表されている。
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「グラタン」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年8月30日放送 6:00 - 8:00 テレビ朝日
- グッド！モーニングGOOD！いちおし
- 明治28年創業の三福亭はハンバーグととんかつの店だ。ハンバーグ定食は一番人気。ハンバーグはドイツ・ハンブルクの伝統料理が起源。ハンバーグは百貨店や鉄道で提供され身近な洋食になった。三福亭では注文を受けてからハンバーグ成形する。オーブンで焼き上げる。ハンバーグソースにもこだわりがある。ハンバーグソースに入れる調味料はなにか。とんかつソースを入れるという。やわら[…続きを読む]
- 2025年8月13日放送 22:00 - 23:00 TBS
- 水曜日のダウンタウン満腹×ジャンケン
- 良ちゃんと高野正成が対戦。勝者には賞金10万円が与えられる。お題になる食べ物はそれぞれ15品の中から毎回抽選で決定する。食べ物は、軍艦巻き、チーズタッカルビ、パンということになった。1stラウンドは高野正成が勝利した。
2ndラウンドはグリーンカレー、ちゃんこ鍋、パプリカ。結果は高野正成がまた勝利した。
3rdラウンドはグレープフルーツ、茶碗蒸し、パフェ[…続きを読む] - 2025年8月9日放送 16:30 - 17:30 TBS
- 来週水曜！それって実際どうなの会1日1kg以上3日連続で太れない！？
- 検証前の体重はりんごちゃん86.3kg、真壁刀義は107.4kg、大島てるは97.2kg。朝食は好きなものをリクエストしおかわりもし放題。真壁はカレーライス大盛り700g、約800kcal。りんごちゃんはチャーハンと餃子など総重量680g、約1300kcal。大島てるはフライドチキンとハンバーグで総重量400g、約940kcal。りんごちゃんのチャーハンを見[…続きを読む]
- 2025年7月25日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！旅するエプロン
- きょうの旅エプ、地元で愛される人気店のごちそうは。ほかでは味わえない専門店のグラタンとは？
- 2025年7月19日放送 10:05 - 10:40 NHK総合
- 有吉のお金発見 突撃！カネオくん（有吉のお金発見 突撃！カネオくん）
- 思い出に残るなじみ深い銘菓について話した。名古屋人はちっちゃい時から鬼まんじゅうを食べていると遼河は話した。若槻は芋けんぴを箸にしてアイスを食べていたと話した。
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