医師、専門家、生産者はお酢をどのように使っているのか。東京農業大学名誉教授の小泉幸道先生はお酢としじみでカルシウムが4,4倍増しにしているとのこと。さらに、牛乳にはちみつ入りのりんご酢を加えて飲んでいて、カルシウムとお酢を合わせることでカルシウムの吸収が良くなるとのこと。続いて山本メディカルセンター院長斎藤先生は、りんご酢をパプリカと豚肉に加えることで鉄、たんぱく質、ビタミンCをとることができ血糖値や血圧対策に最強のセットになるとのこと。広島のお酢工場「センナリ」で働く人はお弁当に酢を入れているとのこと。