長野・野沢温泉村では、11月上旬～中旬に野沢菜の最盛期を迎える。主な食べ方は野沢菜漬け。野沢温泉村の一風変わった作り方を紹介。「お菜洗い」は、野沢菜を温泉で洗ってから漬物にするこの地域ならではの作り方。「まつば乃湯」では野菜を洗う用の温泉を開放。人が入浴する温泉は2階にある。