梅澤さん親子は市内最大規模の栗農家で、大きくて甘い栗が特徴。大きくて甘くなる方法は枝の手入れで、一般の場合1本の栗の木から約150個収穫できるが、梅澤さんは枝を切り収穫量を半分にすることで大きい実に育つ。甘みの秘密は冷蔵庫に1か月間保存する。日高市は元々養蚕業が盛んだったが徐々に衰退し1960年代から桑畑から栗畑に変わった。日高市では高齢化による離農が少なくない。しかし、梅澤さんは息子が7年前に脱サラし就農した。現在農地を購入した。
フロイトミヒのオーナーシェフ福田さんは昨年日高市に移住し日高栗を使った新メニューを開発した。
フロイトミヒのオーナーシェフ福田さんは昨年日高市に移住し日高栗を使った新メニューを開発した。