東京銀座、歌舞伎座のすぐ近くにある、鮨 銀座おのでら 登龍門を取材。人気の秘密は高級なネタを見習い職人が握り、破格の値段で提供すること。平日の開店は午後5時。18席ある店内は満席。北海道から来た男性客は安い、お得感がすごいなどとコメント。別の客は修業中の方が握るのでリーズナブルなどと説明。コンセプトはお客様に育てていただく寿司店。登龍門を手掛けるのは鮨 銀座おのでら 総本店。一番マグロを競り落とすこと過去6回。ミシュランで星を獲得する銀座おのでらブランドの総本山。総本店だと手子と呼ばれる見習い職人たちに年齢を聞くと26歳、24歳と答えた。手子は総本店では寿司を握ること、魚をさばくことが許されていない。若手が実践経験を積む店がこの店で、総本店と同じ高級ネタが格安で食べられる。
住所： 東京都中央区銀座4-12-15
URL： http://www.kabuki-za.co.jp/
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