鹿嶋市では鍋料理などの食材として使われる「生きくらげ」の収穫が盛んに行われている。県内の生きくらげの一昨年の生産量は日本一となっており、中でも鹿嶋市にあるきのこの生産会社では独自研究により年間を通して栽培できる技術を開発し12年前から出荷している。この会社の工場では温度や湿度などを調整しており、50日間ほどで収穫時期を迎え作業員たちが手でとって箱にいれられる。この工場では年間およそ200t生産しており、鍋料理を食べる冬は需要が高まるという。
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