都内の公園のハチから酵母を採取している。約1か月半育成した後に搾り作業を行う。1階では製品化の作業をしている。3人は「江戸開城 All Edo」「江戸開城 All Tokyo」を味わった。寺澤さんは空気から採取した水でも日本酒造りもおこなってる。