池森らはそばの歴史・栽培方法・打ち方などを学ぶ「深大寺そば学院」へ。ほしひかる先生はそばの歴史や文化を教えている。問題「田舎そばの色・太さ・そば粉の配合は？」、正解は「黒い・太い・十割そば」などを出題。そば文化は江戸時代以前は寺院のまかない食で庶民が口にする機会は稀だった。江戸時代に通貨が統一されそば店などの外食店ができた。そば打ちの技術も発展しそば八寸（約24cm）という言葉が生まれた。問題「そばの長さが24cmが最適とされた理由は？」、正解は「そば猪口から口元までの長さ」。深大寺周辺のそば畑では毎年11月に希少な在来種を収穫している。
池森らはそば打ち体験に挑戦。水回しはそば粉と水を均一に混ぜる工程。生地が一つにまとまってきたらボウルにこすりつけるように練り生地をまとめる。綿棒で生地を延ばし、綿棒に生地を巻き付けて四角く延ばす角出しを行う。そばを切ってゆでたら完成。