島根・津和野町の郷土料理「うずめめし」を昭和62年放送の「きょうの料理」から紹介。旬のセリとワサビに合わせるのはにんじん、干ししいたけ、豆腐、かまぼこ。材料を小さくさいの目切りし、しいたけの戻し汁と昆布の出汁を割ったものに、にんじんとしいたけを入れ煮立たせる。煮えたらかまぼこと豆腐も入れ調味料で味付け。汁を茶碗の中によそいワサビ、海苔をかけ、その上にご飯をうずめる。