沖縄県「大衆食堂ミッキー」の44種類のメニューは全て1000円以下。絶品料理をワンオペで作るのは江利子さん。3つのフライパンで同時調理し、同時進行で会計までをこなす。常連さんが手伝いに入ることも。週末は13時間営業。約50年前、母が始めたお店で「実家に帰ったよう気分でお腹いっぱいご飯を食べてほしい」という母の想いと一緒に江利子さんが店を継いだという。以来、食材費が高騰している中でも人件費をカットしワンオペ営業を続けている。