東京都八王子市の寿司店「淳ちゃん寿司」では毎日約5キロのお米を使用している。開店当時の5年前でお米1キロに対し550円だったが、現在は1キロ1100円となっている。その影響で大葉を本来1枚使用するところ半分に変更したという。大葉は1ヶ月に仕入れで約2万円かかるものを半分にして提供している。店で使用する備品も贈答品や、メモ用紙は両面を使うなどの節約も行っている。この店の大将は「外国産も試したが酢飯にすると明らかに味が変わる」等と話す。スーパーでのお米の平均価格、先週は4214円で18週ぶりに値下がりしたが昨日発表された最新の価格は4268円で前回より54円高くなった。過去最高値になった。
住所： 東京都八王子市緑町291-5