さいたま市にある玄海寿司を紹介。本マグロの中トロなど大きな寿司10貫に巻き物、小鉢に茶わん蒸し、みそ汁がついた「潮騒」は1650円。店主は鈴木光明さん70歳。名物メニューは「ばらちらし丼」。もともとはまかないだったが、いまではお客さんの半分ほどが注文する大人気メニューとなっている。ばらちらし丼のメガ盛りはご飯4合、重さは2.6kg超で1870円。マグロが美味しい理由は毎朝の魚市場での買い出し。何店舗も探し回り、採算度外視で提供している。