炭火焼専門食処 白銀屋 築地の拠点で汐さんま炭火焼き定食をいただいた。炭火焼きのさんまは旨味成分を閉じ込め余分な脂を落とし香ばしさが増す。水揚げされたさんま塩漬けされ、船上で冷凍。