水産業を学ぶ北海道大学の学生や卒業後、すし職人になる専門学生など全国から選抜された学生たちがおよそ半年間にわたり海の課題を学ぶ教育プログラム「ブルーキャンプ」に密着した。日本の漁獲量は現在ピーク時の3分の1以下に落ち込む中漁師や仲卸業者トップシェフを交え持続可能な漁業と食の在り方について学習。学びの集大成として学生自らがメニューを考え期間限定のレストランをオープンする。漁船に乗り漁師から伝統的な漁法や魚が減りすぎないように取る量やサイズ時期などを制限する資源管理について学んだ。さらに魚の鮮度を長く保ったり臭みを抑えるための血抜き神経締めといった高度な処理技術を学習。処理によって料理の質や保存性にどう影響するかまでを考えた。レストラン研修は使用頻度の少ない魚や市場に出ずに廃棄される未利用魚などを活用した持続可能な料理開発にも触れ、食文化を守る技術を身につけていく。さまざまな現場に足を運び過剰漁獲、海の環境汚染など魚が減り続ける理由を知った学生たち。すし職人になる学生も本番に向け就職間近で坊主頭に変えた。いよいよレストランオープン、100年後も豊かな魚食文化を守るため使用頻度の少ない魚を活用したり海の課題を反映した料理を次々と提供し、100人以上のお客さんに向けて調理料理説明を行う学生たちの姿が、そこにはあった。全てのプログラムを終えた学生からは「海の課題に対して多くの仲間が取り組んでいることを知った。」などという声が聞かれた。
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「煮付け」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年8月17日放送 10:25 - 11:55 TBS
- ひるおびグルメの現場
- 漁港の駅ということで魚のテーマパークと呼ばれているぐらい新鮮な魚が集まっている。オープン前からたくさんの行列でお客さんもたくさんが入っている。1Fの地揚物産販売コーナーは小田原漁港から水揚げされた魚介お菓子など様々、新鮮なものが集まっている。小田原漁港直送の鮮魚コーナーには幻の深海魚ともいわれるアブラボウズが売られている。体のおよそ40％が油でできているとい[…続きを読む]
- 2026年7月17日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！夫婦円満の秘訣調べるトラベル！！
- 避暑地千葉・勝浦、夫婦円満の秘訣を調べる旅を陣内・野々村が行う。房総半島南東部に位置する勝浦は日本有数のかつおの漁場で今の時期はもっちりとした食感とさっぱりした味わいが楽しめる。勝浦漁港で水揚げされたばかりのもう1つの有名な金目鯛あ大きく脂が乗っている。漁港の目の前にお店がある「市場食堂 勝喰」は昼時には行列ができ、仲卸歴40年の関和久さんが厳選した海の幸を[…続きを読む]
- 2026年4月23日放送 4:55 - 8:00 テレビ朝日
- グッド！モーニング独自取材
- 今、価格の安さやおいしさから魚のアラの人気が高まっている。角上魚類営業部の川崎真諭課長は、価格高騰の中でもコストが少ないなどとコメント。角上魚類は関東信越を中心に22店舗を展開する鮮魚店。先週土曜日午前9時前、東京都日野市にある店舗では多くの客が列をつくっていた。魚をさばいた後に残るアラを販売する人気コーナーでは、開店から5分で底が見えるほど商品が売れていっ[…続きを読む]
- 2026年1月6日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！ZIP！特集
- 釣った魚を調理したもらう。スズキはお造りと焼きなどフルコースの4品になった。水卜が釣ったアジはアジフライになった。
- 2025年12月24日放送 15:10 - 16:00 NHK総合
- 午後LIVE ニュースーン中継 今日のおまかせ
- 栃木・真岡市のスーパーから中継。きょうのミッションは「栃木の冬の郷土食“モロ”を調査しながら“クリスマスの思い出話”を聞こう」。「モロ」は鮮魚コーナーにあるそうで、店員の鈴木さんに案内してもらいながらクリスマスの思い出話を聞くと「男友達と毎年ケーキを食べる」などと教えてくれた。モロとはネズミザメのことだった。味は淡白でクセがなく、骨も少ないので食べやすいとの[…続きを読む]
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