仙台で運転手さんが紹介してくれたのが牛タンシチューがおいしい「牛たんの一仙」。店の特徴が厚みのある牛タンで、それでいて柔らかい。使用しているのは牛タンの芯の部分で、柔らかく独特なぷりぷり触感が楽しめる。こまめにひっくり返して肉汁を閉じ込めている。シェフはフレンチ出身で、もともと牛タンという食材にこだわりがあったことからフレンチの腕の見せ所であるシチューで勝負しようと決意してお店を開くことを決意したという。