青森・田子町のにんにく農家を訪ねた。にんにくは傷があるとカビも生えやすくなる。根の部分を切り、2時間水につけることで薄皮を簡単にむけるようになる。生産者の保存法は、マイナス2℃で発芽・発酵せずに保管する。家庭では、キッチンペーパーに包み乾燥を防ぎ、チルド室に保存することで2~3か月保存可能。さらに、薄皮をむいたにんにくをみじん切りにして油を混ぜて保存袋に入れて冷凍するのもオススメ。冷凍だと1年ほど保存可能。
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