油淋鶏のランクアップレシピ。まず鶏モモ肉に筋を入れ、身に塩をふり、皮目に醤油を塗り香ばしくする。15分寝かせ、粒子の細かいコーンスターチをつけて2度揚げする。まずは低温で揚げ、休ませた上で高温で油を回しかけしながら2度揚げ。