塩の頂点サマは田野屋塩二郎の佐藤京二郎さん。海外の塩づくりは海水を太陽で乾燥させる天日製法、日本の塩づくりは海水を長期間かかけて煮詰めるイオン膜・立釜法。塩二郎さんの作り方は日光のみで水分を飛ばす完全天日塩という方法。完全天日塩の流れは、海水を汲み上げ、日光で水分を蒸発、海水が結晶化して塩が完成する。他の塩と比べて味が違うという。頂点の塩の作り方はほぼ毎日12時間、塩を揉み続ける。指が曲がるほど朝から晩まで手揉みし塩と向き合う日々。
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「田野屋塩二郎」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年6月29日放送 21:00 - 22:54 日本テレビ
- しゃべくり007本日29（にく）の日！暑さを乗り切る肉パワー全開SP
- 業界の匠が育てた幻の肉「但馬玄」をスタジオで試食。色合いは小豆色。一般的なものより2年長く飼育。調理するのはSHOKICHI。飼育している上田さんは1500頭を飼育。肉は柔らかすぎて自重で崩れそうになる。塩は高知県多屋町の海水だけを使用した田野屋塩二郎社によるもの。
- 2026年4月23日放送 19:54 - 20:58 テレビ東京
- 選ばれし頂点サマ〜あなたの知らないNо.1〜ミシュラン店のシェフが絶賛「塩の頂点サマ」
- 塩の頂点を探し出すために塩にこだわる料理人65人に一斉調査。シェフたちが頂点だという塩は塩二郎さんだという。一般的な塩は100g60円程度。頂点の塩は予約最長4年待ちだという。高知県田野町に頂点サマがいるという。田野屋塩二郎こと佐藤京二郎さん。
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