ほうとうの欠かせない具材はかぼちゃ。山梨の店でほうとうを頼むとかぼちゃはほぼ100％入っている。家庭の食卓にも大量のかぼちゃがあった。おっきりこみは根菜類を中心に何をいれてもいいというがかぼちゃは入っていない。ほうとうは山梨県の家庭ではかつてよくかぼちゃを栽培していたためほうとうの絶対的パートナーになったという。