池袋駅西口から徒歩5分のところにある「キッチンABC」。ここのハンバーグ「自家製手ごねハンバーグ定食」は、甘くてジューシーな肉と、酸味のきいたソースが特徴だ。総料理長の中野さんは、18歳から、キッチンABCで修行し、その後、和食やイタリアンの店で腕を磨いた。父は、キンカ堂食堂の料理人で、キッチンABCの創業者である稲田義治さんがキンカ堂食堂が閉店すると聞いて、中野さんの父親を誘い、キッチンABCを創業したという。ハンバーグには、牛と豚のあいびき肉を使い、玉ねぎやブラックペッパーなどを入れて混ぜる。平らな形は、キンカ堂食堂からの作り方で、火を通りやすくして、客に早く提供するためだという。フライパンで表面を焼き、オーブンで火を通す。ソースには、父から受け継いだレシピで、赤ワインを使っている。牛肉ベースと野菜ベースの2種類のデミグラスソースを合わせ、白コショウと黒コショウなどを加え、香りを引き出す。牛脂を入れて、煮込めば完成だ。稲田安希さんは、2代目社長の娘で、中野シェフと25種類以上のメニューを考案してきた。工場で作られているハンバーグの冷凍食品は、自動販売機用で、都内7か所に展開している。スチームで焼いたハンバーグに、デミグラスソースをつけて、マイナス35度で冷凍する。できたてを急速冷凍することで、おいしさを保っている。最後に、冷凍したデミグラスソースをハンバーグと袋詰して、真空パックにする。新メニューの洋風チキンカツ丼は、醤油やみそなどで作ったタレで溶いた卵をチキンカツにかけている。
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「白コショウ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年4月17日放送 15:40 - 16:54 テレビ東京
- よじごじDays”食”king
- 「クチーナ ヒラタ」の町田シェフが「メカジキのサルティンボッカ」のレシピを紹介。メカジキの筋を切り塩・白コショウを振る。メカジキに生ハムを巻き薄力粉を薄くまぶす。オリーブオイルを熱してなじませたフライパンでメカジキを加熱する。一度火を止め日本酒を入れて強火でアルコールを飛ばす。水を加えて強火のまま沸かす。フタをして火を止め蒸し煮する。メカジキを取り出したフラ[…続きを読む]
- 2024年1月10日放送 11:05 - 11:30 NHK総合
- グレーテルのかまど（グレーテルのかまど）
- 鍋に白ワインを入れる。はちみつを入れる。パン粉を加える。アーモンドとヘーゼルナッツを細かく砕く。松の実を加える。スパイスを加える。アプリコットジャム、ドライフルーツを加える。かまどのオキテ1、ゆっくり寝かせる。
- 2023年12月7日放送 8:00 - 9:50 フジテレビ
- めざまし8谷原流レシピ テイバン＋
- きょうは「クリスマスSP」としてあのお店のフライドチキンの再現レシピとヘルシーサラダを紹介する。まずはフライドチキンの調理から。フランス料理などに使用される肉に下味をつける漬け込み液「ソミュール液」がきょうのプラス食材。今回は水500mLに塩20g、おろしニンニク10gを混ぜたものを使用する。【材料】手羽先6本、手羽元6本、ソミュール液、チリパウダー・ナツメ[…続きを読む]
- 2023年12月6日放送 9:50 - 11:25 フジテレビ
- ノンストップ！おうちで世界ごはん
- 「牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソース」のレシピを紹介。卵黄、白ワインビネガー、水、塩、白コショウを湯煎にかけながら泡立てる。溶かしバターを加える。みじん切りしたピクルス・タマネギ・パセリを加えてソースの完成。お肉をカットして皿に盛り付け、ソースをかける。付け合わせや好みのサラダ野菜を添えて完成。
- 2023年11月19日放送 7:30 - 10:25 日本テレビ
- シューイチまじっすか
- コショウ1振りで美味しさが倍増する料理を紹介。まずはお茶漬け。白コショウの爽やかな辛味がお茶と相性抜群で、わさび代わりに使えるという。続いて焼きいも。さつまいもにはフルーティーで柔らかな辛味が特徴の赤コショウが合うとのこと。さらにジャムトーストには黒コショウがオススメ。芳醇な香りと辛さが絶妙なアクセントになる。
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