白川郷にはと「石豆富」という固い豆腐がある。大豆の量が一般的な木綿豆腐の約2.5倍。昔から冬の貴重なタンパク源だが、伝統の味を繋いでいたお豆腐屋さんが売上の減少や担い手不足で終業。この地域の魅力を発信していた舩坂さんたちは先代の指導を受け、一度は途絶えた味を復活させた。おすすめは麻婆豆腐。