回転すしでよくたべるネタで15年連続で1位となっているサーモン。しかしノルウェー産のサーモンの仕入れ値が約2割上昇している。豊洲市場の仲卸では、ノルウェー産のサーモンは中東を経由して日本に空輸されているが、現在代わりのルートで北極を経由して日本に入っているため高値になっている。そのため、金沢まいもん寿司ではサーモンが420円から来月は450円に値上げせざるを得ないという。鮮魚店では今まで入っていたノルウェー産が入らず、チリ産が多いという。チリ産のサーモンもノルウェー産の減少で仕入れ値が上がっているという。そこで注目されているのが国産のサーモン。チリ産のサーモンは420グラムで2041円だが、日本産は430グラムで1706円となっている。SALMON’S新宿三丁目店では静岡県の富士山サーモンを提供。国産の強みを富士山サーモンの岩本さんに訊ねると、洋食で計画的に生産しているので、安定供給出来るのが大きいと話した。
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