血合いに多く含まれるセレノネインが強い抗酸化作用を持ち、それにより生活習慣病の予防などに効果が期待できることがわかってきた。これをきっかけに立ち上がったのが地元の水産業者。血合いの価値を広めようと「まぐろ未病改善効果研究会」を結成。マグロが水揚げされる三崎だからこそ鮮度も維持でき劣化する前に提供できる。さらに中痛を広げるため、生食以外にもさまざまなレシピを開発。血合い料理が今年秋ごろには三崎のまちで食べられるようになるという。