東京・飯田橋のとんかつ憲進は畑田憲吾さんが店長となっていて、脂は多いがひき肉にすると旨味が逃げやすいとされる豚のロースをあえて使い、その代わりにパン粉は焙焼式のパン粉を贅沢に使っている。味をパン粉には付けておらずロースの肉汁をパン粉が吸い取っていくのだという。最大でも160℃ほどという低温で調理していき、スッと溶ける白い衣が絶妙。
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「神楽坂（東京）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年4月6日放送 10:25 - 11:25 日本テレビ
- 一茂×かまいたち ゲンバ（一茂×かまいたち ゲンバ）
- 神楽坂のかくれんぼ横丁にある「御座敷天婦羅 神楽坂天孝」は天ぷらの名店。海外セレブからも人気で、ニコラス・ケイジやレオナルド・ディカプリオも常連だという。「おまかせコース」は1万9800円～。「中国四川料理 神楽坂芝蘭」のランチは1200円でリーズナブル。続いて一行がやって来たのは「生ハムCOMPANY」。
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