豚骨醤油風ラーメンを調理する。まず、鍋に水を入れ、豚肩ロース肉とにんにくを加えたら強火にかけ、沸騰したら弱火で2時間茹でる。続いてだし醤油作り。酒とみりんを入れて強火にかけ、そこに醤油、昆布、かつお節を加えて5分煮る。煮詰めた後醤油ダレが冷めたらザルでこす。次に、フライパンに鶏皮を入れて焼きながら油を出す。焼けた鶏皮を取り出し鶏油を取り出す。
住所： 東京都千代田区内神田3-9-6 大熊ビル1Ｆ
URL： http://www.kandaramen-waizu.jp/
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