福島大学などの研究グループは牛肉の赤身に入るサシの部分に肉の味や香りに関わる「ラクトン」と呼ばれる成分が多く含まれることを突き止め、「肉のおいしさを評価する新しい技術や和牛の品種開発につながる知見だ」としている。牛肉の味や香りに関わる成分を調べたのは福島大学・鹿野仁美研究員の研究グループ。レーザーを当てて物質の中の成分を視覚化できる機器で福島牛の肉を分析したところ分かったという。今回ラクトンが実際の肉の組織中にどのように分布するかが初めて分かった。牛肉の中にどれだけラクトンが含有しているか画像から測定できる技術の開発に繋がるとしていて、より味や香りの良い和牛品種の開発にも役立てられる可能性があるとしている。鹿野研究員が「ラクトンを検出することで福島牛の甘い香りを正しく評価していける。ブランド化向上に向けて活用できたらいい」などコメントした。
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「福島大学」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年3月6日放送 23:06 - 23:55 テレビ東京
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- 2025年3月2日放送 19:00 - 19:54 テレビ朝日
- ナニコレ珍百景（ナニコレ珍百景）
- 福島・喜多方市から湧き水に硬貨を入れると金ピカになるという投稿が寄せられた。分析化学の専門家に調査を依頼すると、水に溶けている金属イオンがコインと化学反応を起こしたとわかった。珍百景登録ならず。
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- 2024年9月3日放送 18:25 - 20:54 テレビ東京
- ありえへん∞世界日常のイライラを解消 ”裏ワザ新常識”
- 鍋の表面に溜まった嫌な脂を簡単に取り除ける裏ワザを紹介。「ひとりしゃぶしゃぶ 七代目 松五郎 赤坂店」の森社長に裏ワザを試してもらうことになった。このあと、福島大学 吉永和明准教授が教えてくれる。
- 2024年7月2日放送 5:00 - 6:00 NHK総合
- NHKニュース おはよう日本NEWS WEBチェック
- 去年、記録的な暑さの影響で一等米の比率が前の年を下回った地域が少なくなかった。今年も例年以上に暑くなると見られる中、米作りの暑さ対策が本格化している。福島市の農家・丹野友幸さんの田んぼでは例年と異なる田植えが行われた。去年は記録的な猛暑で特に酒米の粒が白く濁ってしまったため、今年は別の田んぼに場所を変えて栽培するという対策を始めた。従来より水温が2、3度低い[…続きを読む]
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