深大寺は湧き水が至るところにある。天然の巨大フィルターとなる地層が多く水がきれい。湧き水を使って作られたのが名物のおそば。江戸時代から将軍家も愛した絶品と言われ、現在も約20軒が軒を連ねる。そばは切れやすいということから、厄を断ち切る縁起物とされ、元三大師堂の厄除けとも相性抜群とも言われる。創業71年の「そばごちそう門前」の名物は手打ち粗碾きそば。江戸時代の製法を再現。松本清張さんが好んで通っていて、著書「波の塔」の一部を門前で執筆したという。こだわりは茹で方。お湯の対流でそばを回し茹でる。茹で上がったら水でぬめりを落とす。氷を入れた冷水でそばをさっと〆ると食感が変わる。
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「手打ち粗碾きそば」 のテレビ露出情報
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- 深大寺そばは江戸時代に始まったとされる。徳川家光は鷹狩りの途中で食べた深大寺そばを絶賛し幕府に毎年貢献されるようになった。江戸時代の深大寺そばはそばの実の皮も入れた粗挽き粉を使っていたと考えられる。「そばごちそう 門前」はそば殻が多く混じった粗挽き粉で江戸時代の深大寺そばを再現している。深大寺そばは川柳にも多く詠まれ、他の地のそば粉を深大寺そばと偽称されるケ[…続きを読む]
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