福岡・久留米市の立花うどんは昆布だしを使い、表面はふわふわ・中はもっちりの味を楽しむことができるが、東京初の展開は自販機となった。土地勘がなくても低リスクで展開できるのが強みではないかと話していたが、商品が取り出せずに詰まってしまうトラブルはかつて存在していたという。名物の「肉ごぼ天うどん」も納得の味となっている。名物のゴボウ天は揚げたてを急速冷凍させることでオーブンで炙るとサクサク食感が戻るのが特徴となっている。