三浦の冬瓜で作る新メニュー。青大豆の投入などをゼラチンと共に火にかけたら冷蔵庫で冷やし固める。最後にシロップ漬けにしていた冬瓜とすりおろしを合わせたら青大豆の杏仁豆腐の上に涼やかなデザートが完成。冬瓜が持つメロンのような風味を存分に引き出した一品。試食した山崎さんは「杏仁豆腐と相性が良いんだか美味しい。」などと話した。
住所： 東京都港区南麻布4-7-5
URL： http://sazenka.com/
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「茶禅華」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年9月20日放送 9:30 - 9:55 テレビ朝日
- 食彩の王国（食彩の王国）
- 山崎さんの畑に中国料理の名匠・川田智也さんが訪れた。東京・南麻布で国内外から高い評価を受ける名店「茶禅華」。日本料理と中国料理を融合した独創的な世界で多くの食通を虜にしている。そんなシェフが惚れ込んだのが三浦の冬瓜。店の新メニューを作りたいと畑を訪れた。店に戻って調理開始。まず作るのは冬瓜の旨みを引き出す清湯スープ。鶏ガラではなくキジを使うことであっさりなが[…続きを読む]
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