横山裕、松島聡、加藤英明、角田夏実らは料理を開始。松島はえづきながらも内蔵を取り終えた。ここから角田夏実がカンナギを3枚におろした。まずはおろしたカンナギをお刺身にして味わった。身が硬いため、さつま揚げを作ることにした。おろしたカンナギを細かくカット。カットしたらすり鉢ですり身にししていく。スタッフ総出で12kgをすり身に。そこに、知覧茶、みそ、酒、そら豆、安納いもを入れ混ぜる。形を整えたら揚げていく。頭はかぶと煮に。お湯に黒糖、醤油、みりん、酒、黒酢を加え1時間煮込んだら完成。
住所： 鹿児島県鹿児島市上竜尾町2-1
URL： http://www.saigou.jp/
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