今度は香川県の讃岐うどんの作り方を調べる。職人の香川さん。生地は折り方を変えて足踏みをする。さらに綿棒で伸ばし生地を鍛える。包丁で切るこの製法は手打ちという。日本のうどんは手打ちか手延べが主流となっている。工学院大学の山田さんはこの作り方にコシの正体があるという。日本独自のうどんの食感のことをCHEWYTEXTUREという。CHEWYはチューインガムで用いられており、コシや粘り強さを含めた包括的な表現とされている。ヨーロッパの小麦はタンパク質量が多いので一生懸命作らなくても食感が出てくる。日本の小麦はタンパク量が少ない。パスタにはデュラムセモリナというグルテン含有量が15％に対し、日本産の小麦は7から8％とされている。グルテンは粘り気が強いグリアジン、弾力が強いグルテニン。この2つをより協力にするのが工程に隠されており、讃岐では足踏み、五島ではねじり、寝かせによって強いコシを生んでている。パスタの断面図を顕微鏡で見てみると、グルテンがうつっているが乾燥うどんにはグルテンはほとんどない、五島うどんとさぬきうどんにはまんべんなくグルテンがうつっている。
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「讃岐うどん」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年8月19日放送 18:25 - 21:54 テレビ東京
- バカリズムのちょっとバカりハカってみた！激ウマ ローカル麺チェーン店 超人気行列店ベスト4
- 3位は福岡県にある「牧のうどん」。一番行列ができるお昼時に行列を計ってみると、42人だった。この店の一番人気のメニューは「肉ごぼう天うどん」。博多うどんはやわらかくコシがないのが特徴。モチモチ食感も人気の秘密。7回以上生地を延ばすことでモチモチ食感に仕上げているという。モチモチ食感を極限まで引き出すため水で締めない釜揚げで提供している。麺の量は一般的なサイズ[…続きを読む]
- 2026年8月5日放送 19:00 - 20:54 TBS
- 巷のウワサ大検証！それって実際どうなの会食後1杯のお酢を飲むだけで太らないという噂を徹底検証！
- 食後1杯のお酢を飲むだけで太らないという噂をチャンカワイが徹底検証。前日体重91.9kgから92.3kgとなった。2日の朝食は大阪の御当地グルメ「たこ焼き」40個総重量700gで約2200kcal、ご当地グルメがおいしい都道府県ランキングで大阪は2位、2日目はりんご酢で検証となる。黒酢はアミノ酸が豊富で疲労回復をサポート、りんご酢はポリフェノールなどの成分を[…続きを読む]
- 2026年7月24日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！移住ハウス
- 移住者に渋川市がなぜ人気なのかを調査。渋川駅から車で約20分の伊香保温泉石段街には温泉はもちろん30店舗以上が軒を連ね食べ歩きグルメも人気。渋川には伊香保をはじめ多くの温泉があり移住すれば毎日温泉を楽しめる。一行は移住者にも人気のお店・勝月堂の湯乃花まんじゅうを頂いた。続いて日本三大うどんの一つ水沢うどんの大澤屋を訪れた。1番人気は2種類のつゆと大ぶりの群馬[…続きを読む]
- 2026年7月23日放送 8:00 - 8:15 テレビ東京
- いい旅、見つかる 教えて！ツアーの達人（いい旅、見つかる 教えて！ツアーの達人）
- 四国4県のいいところをぐるっと巡るツアーを紹介。ツアー3日目は徳島県へ。祖谷渓で琵琶の滝を観光し、かずら橋を渡った。
続いては香川県へ。香川県の名物伊吹いりこを使った讃岐うどんをいただき、こんぴらさんに参拝。 - 2026年6月4日放送 2:45 - 3:05 テレビ朝日
- おひとり上手（劇団ひとりのおひとり上手）
- 劇団ひとりらが自宅でできる二郎系ラーメン作りに挑戦。麺は半生の讃岐うどんと重曹で再現。そして麺を茹で、好きなトッピングをして完成。
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