今度は香川県の讃岐うどんの作り方を調べる。職人の香川さん。生地は折り方を変えて足踏みをする。さらに綿棒で伸ばし生地を鍛える。包丁で切るこの製法は手打ちという。日本のうどんは手打ちか手延べが主流となっている。工学院大学の山田さんはこの作り方にコシの正体があるという。日本独自のうどんの食感のことをCHEWYTEXTUREという。CHEWYはチューインガムで用いられており、コシや粘り強さを含めた包括的な表現とされている。ヨーロッパの小麦はタンパク質量が多いので一生懸命作らなくても食感が出てくる。日本の小麦はタンパク量が少ない。パスタにはデュラムセモリナというグルテン含有量が15％に対し、日本産の小麦は7から8％とされている。グルテンは粘り気が強いグリアジン、弾力が強いグルテニン。この2つをより協力にするのが工程に隠されており、讃岐では足踏み、五島ではねじり、寝かせによって強いコシを生んでている。パスタの断面図を顕微鏡で見てみると、グルテンがうつっているが乾燥うどんにはグルテンはほとんどない、五島うどんとさぬきうどんにはまんべんなくグルテンがうつっている。
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「讃岐うどん」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年2月7日放送 13:50 - 14:17 NHK総合
- JAPAN DELISH日本の「うどん」物語
- うどんの消費量が1番の香川県。この地で愛されているのは讃岐うどん。食べ方はいりこだしを入れたかけうどん。茹でたうどんを汁に入れて食べるスタイルや、醤油をうどんにかける食べ方がある。日本人が愛してやまない「コシ」。コシとは一体何なのか紐解く。面の材料は小麦粉、水、塩。小麦の発祥は中央アジア高原地帯、西へわたりパスタ、中国では麺料理、そして日本へわたりうどんにな[…続きを読む]
- 2026年1月13日放送 16:48 - 19:00 テレビ朝日
- スーパーJチャンネル追跡
- 2014年創業の香川一福東京神田本店（東京・千代田区）はミシュランのビブグルマン3年連続選出されたこともある。ポルトガルの人もきていた。肉うどんの紹介。イギリスから来たカップルは表参道でもうどんを食べたが、違ったうどんを食べに来たという。担々うどんセットの紹介。アメリカから来た男性も担々うどんを頼んでいた。
- 2026年1月7日放送 19:00 - 21:00 テレビ朝日
- くりぃむクイズ ミラクル9冬の絶景＆温かグルメ！日本づくしSP
- 有田ナインが100人アンケートクイズに挑戦。10～70代の男女100人に質問した、ぜひ本場で味わいたい地名がついている好きなご当地麺料理といえば？1位は讃岐うどん、3位は札幌ラーメン。
藤井流星が「ぜんぶ、あなたのためだから」の番組宣伝をした。
有田ナインが100人アンケートクイズに挑戦。10～70代の男女100人に質問した、ぜひ本場で味わいたい地名がつ[…続きを読む] - 2026年1月6日放送 15:49 - 19:00 TBS
- NスタそれNスタが調べてきました！
- うどんと言えば讃岐うどん。最近では福岡の北九州うどんなども全国的人気が急上昇。うちこそが日本一と名乗りを上げるのが埼玉県。埼玉うどんの特徴は種類が豊富。渋沢栄一が愛した埼玉うどん。
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