今度は香川県の讃岐うどんの作り方を調べる。職人の香川さん。生地は折り方を変えて足踏みをする。さらに綿棒で伸ばし生地を鍛える。包丁で切るこの製法は手打ちという。日本のうどんは手打ちか手延べが主流となっている。工学院大学の山田さんはこの作り方にコシの正体があるという。日本独自のうどんの食感のことをCHEWYTEXTUREという。CHEWYはチューインガムで用いられており、コシや粘り強さを含めた包括的な表現とされている。ヨーロッパの小麦はタンパク質量が多いので一生懸命作らなくても食感が出てくる。日本の小麦はタンパク量が少ない。パスタにはデュラムセモリナというグルテン含有量が15％に対し、日本産の小麦は7から8％とされている。グルテンは粘り気が強いグリアジン、弾力が強いグルテニン。この2つをより協力にするのが工程に隠されており、讃岐では足踏み、五島ではねじり、寝かせによって強いコシを生んでている。パスタの断面図を顕微鏡で見てみると、グルテンがうつっているが乾燥うどんにはグルテンはほとんどない、五島うどんとさぬきうどんにはまんべんなくグルテンがうつっている。
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「讃岐うどん」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月15日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタ気になる！3コマニュース
- 群馬の「ひもかわうどん」は織物産業が盛んだった群馬・桐生市で忙しい職人たちが「火が通りやすくサッと食べられるように」薄く広く伸ばしたのが始まりと言われている。全国各地のご当地うどんが人気になっている。香川といえば「讃岐うどん」、秋田といえば「稲庭うどん」、栃木といえば「耳うどん」。佐野市では耳うどんを持って1年良いことがあるようにと願う習慣もあるという。
- 2026年9月21日放送 19:00 - 21:54 テレビ朝日
- Qさま！！国民1万人に大調査！ごはんが美味しい都道府県BEST20
- 15位 宮城県。ひょうたん揚げ、せり鍋などで有名な都道府県。三陸沖の海の幸やササニシキなどのブランド米、いくらを使ったはらこ飯などグルメが楽しめる。県民がおすすめするのは牛タン。カメば噛むほど旨味が広がると宮城県の食べ物を紹介。問題は宮城で人気の食べ物を和訳せよ。
- 2026年9月8日放送 5:20 - 8:00 TBS
- THE TIME，TIMEマーケティング部
- やって来たのは全国に895店舗を展開する讃岐うどん専門店の「丸亀製麺」。船戸さんは2か月前から働くパートスタッフで週1～2回、9時から14時などで働いているという。船戸さん家族は勤務後によくお店でご飯を食べるという。丸亀製麺では食事支援の福利厚生がある。中学3年生以下の子どもを対象に1人につき月額最大1万円の食事を補助する制度が今年2月から導入されたという。[…続きを読む]
- 2026年9月6日放送 15:00 - 15:55 日本テレビ
- 極地でナゾ売れ極地でナゾ売れ～マーケティングで徹底解剖～
- 標高1820mでボルシチがナゾ売れ、ナゾ売れのワケを解明。月刊食堂編集長・通山茂之は「ここでしかできない体験」「罪がない（＝押し付けが強くない・あざとくない）SNS投稿」「勝ちメニュー・ボルシチ」と解説。外食産業では知ってるけど知らない料理が売れるという。はるな愛の新曲「キラキラが止まらない」がノルウェーで人気。はるな愛は「The極地でナゾ売れ。うれしいよね[…続きを読む]
- 2026年8月29日放送 7:30 - 9:25 TBS
- サタプラサタプラリサーチ
- サタプラリサーチ。今回のテーマはうどんチェーンNo.1の丸亀製麺。進化するサービスと戦略を大調査。丸亀製麺はリピーター獲得のため新たなチャレンジをどんどん行っている。今回は岩田絵里奈さんと「丸亀製麺 横浜旭店」でリサーチ。幅広い世代に愛される讃岐うどん専門店の丸亀製麺。売り上げ高は過去最高という約1370億円で店舗数も国内891店舗とうどんチェーンの中でNo[…続きを読む]
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