シャインマスカットはぶどうの中でも粒が大きく糖度が高く、食感が良くて皮ごと食べられるのが特徴。2011年頃から市場に出回り始めた。主な産地は山梨・長野・岡山・山形などになる。7月頃からハウスものが出回るが、旬は8～9月になる。出荷は12月頃まで続く。選び方のポイントは「表皮に傷がなく黄色っぽい」ものを選ぶ。黄色いものは糖度が高いという。「粒は小ぶりなもの」がより糖度が高いのだという。さらに「ずっしりと重い粒が揃ったもの」を選ぶ。保存方法は、常温で1～3日が目安。冷蔵の場合は、乾燥を防ぐため軸を数ミリ残して切り、ペーパータオルなどで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存。5日～1週間が目安。シャインマスカットを使ったレシピ2つを紹介。1つ目は「水菓子シャインマスカット」。水・かたくり粉・砂糖を中火で加熱し、半透明になれば弱火にし透明になるまで混ぜる。ラップにできたあんとシャインマスカットをのせ、包むように丸めて氷水につける。粗熱が取れたら完成。2つ目は「チョコっとシャインマスカット」。ボウルにチョコレートを入れ湯煎しながら溶かす。シャインマスカットを入れてコーティング、トッピングシュガーを散らし冷蔵庫で30分ほど冷やすと完成。
住所： 東京都江東区豊洲6
URL： http://www.shijou.metro.tokyo.jp/toyosu/
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