料理研究家・浜内先生が熱血指導。本日の料理は豚のぽかぽか生姜焼き。作り方を紹介。豚肉に軽く塩こしょうし、すりおろしたショウガの半分をもみ込む。ショウガをもみこむと酵素で肉がやわらかくなる。砂糖、酒も分量から少々とり、肉にもみ込んでおく。酒を入れると臭みを取る＆やわらかくなる。砂糖をもみ込むと肉の保水力が高まりジューシーになる。みりんは冷めると硬くなるのでNG。キャベツは千切りにする。細く切るキャベツの千切りの手順。数枚重ね丸める。平たくする。斜めに刃を落として切る。余った芯をすりおろして肉にもみ込む。タンパク質を分解し肉がやわらかくなる。
本日の料理は豚のぽかぽか生姜焼き。作り方を紹介。肉に薄く小麦粉をはたく。焼く前に小麦粉をはたく。肉から出る水分を吸うためジューシーになる。フライパンを弱火にかけ、両面を焼いて取り出す。肉が硬くならないよう弱火でじっくりと火を通す。中火にして薄切りにしたタマネギを炒める。豚肉のイノシン酸＋タマネギのグルタミン酸でうまみの相乗効果がUP。