JR目白駅から徒歩1分の場所にある「目白 旬香亭」。今年で10年連続ミシュランに掲載されているという。フライ&ハンバーグは1700円。古賀シェフは「練り方が重要」などと話す。ハンバーグは国産牛と豚の合いびき肉、コロッケにはメークインを使用している。問題:特製鶏ガラ出汁には塩こしょうと何を混ぜている?。荒井は「片栗粉」と回答。正解は片栗粉。あんかけ状態でうま味を閉じ込める。メークインと合わせるととろとろのコロッケになる。新しく懐かしい洋食がミシュランに認められた。
© 2009-2026 WireAction, Inc. All Rights Reserved.