青森県板柳町を訪れた。豚ホルモンは腸・胃・ハツ・レバーなどの部位がミックスされている。腸は噛めば噛むほど味が出るモツの定番で、豚サガリは横隔膜の内側にある希少部位。かつて青森のりんご農家が東京上野で豚ホルモンの食べ方を教わったと言われている。