1品目「パッタイ」の作り方を紹介。米粉で作られた中細の平麺「センレック」を使う。もちもちした食感とつるっとした喉ごしが特徴。水に約20分浸けた後に1分間茹で、湯切りする。ニラは5cm幅、厚揚げ・豚バラ肉は一口大にカット。いぶりがっこを細かく刻む。本場では大根の塩漬けが使われる。ソースを作る。本場ではタマリンドを使うが梅干しで代用。梅干しと砂糖を混ぜる。塩分が少ない梅干しの場合はナンプラーを増やして調整する。
本日の特選素材は「梅干し」。埼玉県越生町には関東三大梅林である「越生梅林」がある。オススメの梅の種類は越生にしかない在来の「べに梅」とのこと。酸っぱさにパンチがあるという。梅干しにするには完熟手前で漬けるのがポイントとのこと。混ぜた梅と砂糖にレモン汁、ナンプラーを加える。