- 出演者
- 優香 稲垣飛鳥
優香が日曜の朝らしくリラックスした気分ですぐに真似したくなるアイデア料理を学ぶ。海水浴で楽しみたいグルメについてトーク。優香はかき氷を挙げた。稲垣飛鳥は簡単に作れる節約＆時短レシピなどオリジナルのアイデア料理を考案する料理研究家。
オープニング映像。
1品目「パッタイ」の作り方を紹介。米粉で作られた中細の平麺「センレック」を使う。もちもちした食感とつるっとした喉ごしが特徴。水に約20分浸けた後に1分間茹で、湯切りする。ニラは5cm幅、厚揚げ・豚バラ肉は一口大にカット。いぶりがっこを細かく刻む。本場では大根の塩漬けが使われる。ソースを作る。本場ではタマリンドを使うが梅干しで代用。梅干しと砂糖を混ぜる。塩分が少ない梅干しの場合はナンプラーを増やして調整する。
本日の特選素材は「梅干し」。埼玉県越生町には関東三大梅林である「越生梅林」がある。オススメの梅の種類は越生にしかない在来の「べに梅」とのこと。酸っぱさにパンチがあるという。梅干しにするには完熟手前で漬けるのがポイントとのこと。混ぜた梅と砂糖にレモン汁、ナンプラーを加える。
1品目「パッタイ」の作り方を紹介。スクランブルエッグを作ってボウルに移す。フライパンでにんにく、鷹の爪を香りが立つまで弱火で加熱。豚バラ肉、むきえびを炒める。塩胡椒をしてから厚揚げ、いぶりがっこを加える。麺を水でほぐしてフライパンに加える。ソースを加える。もやし、ニラを入れ、全体に火が通るまで炒める。スクランブルエッグを加え、ほぐしながら混ぜる。盛り付けて、ピーナッツをトッピングしてレモンを添え完成。
2品目「生春巻き」の作り方を紹介。はちみつ漬け梅干しを叩いてペースト状にする。クリームチーズをスティック状にカットする。大葉は軸をちぎる。まな板に濡れたキッチンペーパーをひき、ライスペーパーの乾燥を防ぐ。ライスペーパーを水に浸けて戻す。全体が浸かったらまな板の上に戻す。浸けすぎると破けてしまう。
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2品目「生春巻き」の作り方を紹介。ライスペーパーを水にサッとくぐらせる。きゅうり、にんじんを手前3cmくらい空けたところに広げずに置く。サニーレタスは葉先が開かないように軽く握ってから乗せる。梅肉、クリームチーズをのせる。奥に大葉を、表を下にしてのせる。大葉の上にサラダチキンを乗せる。先に手前の具材を包み、左右を内側に折る。全ての具材を巻く。巻いた後も濡れたキッチンペーパーや付近の上に置いておくとくっつかない。2段にして巻くことで見栄えがよくなる。切って盛り付けて完成。
毎日の料理が楽になるキッチン便利グッズを紹介する。今回は「フリーフォームトレー」を紹介。サイドの持ち手を上げると四隅が立ち上がりトレイに早変わり。傾けてもお皿やグラスが滑りにくい。リバーシブルで使うこともできる。
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「パッタイ」「生春巻き」を試食。生春巻きについて「梅干しとクリームチーズがくる」「野菜の食感が残っていてシャキシャキしているのとライスペーパーがもっちりに戻っている」など感想を話した。パッタイはレモンをしぼっていただく。「好みでいぶりがっこ大きくてもいいかも」「おいしい」など話した。梅干しの塩分次第でナンプラーを足すのもオススメ。
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