宇宙での暮らしを念頭に置いた食品開発も進んでいる。中でも注目されているのが光を用いない植物栽培。植物は光合成で生きているのが常識だが、光合成では光エネルギーの1％ほどしか取り込まれないという。開発者のロバート・ジンカーソンさんは酢酸を使うことで光や二酸化炭素なしで栄養を作れると考えた。実験では見事に暗闇でも野菜が育ったという。ロバートさんいわく、この方法ならエネルギー効率を光合成の4倍まで高められるとのこと。さらにロバートさんは宇宙での栽培を見越して植物のサイズを小さくする研究も進めている。