有機JAS認証を受けている井上さんの農場では農薬や化学肥料は頼らない。そこで堆肥を使っているが、まんべんなく発酵するように上下を入れ替えていく。堆肥と言えば動物のフンを使うイメージがあるが、植物をしっかりと育てたい場合は落ち葉などを使った植物由来の堆肥を使うという。