東京・銀座にある一つ星のフランス料理店のコース料理ではユニークなデザートが食べられる。味の決め手は胡椒の風味がするというハーブの実で、自然に生えているものを使用しているそう。このハーブがとれるのは千葉・鴨川の山中で、ハーブの多くはハウスで栽培しているが3割は山で自生しているものを採取していて、人気のハーブは都内のシェフから注文が相次いでいるそう。ハーブ園を営む井上さんはハーブの種類に間違いがないか確認し、風味をチェック。確認が取れたハーブはSNSのシェフ専用のグループに画像や解説を投稿し売り出している。またハーブの魅力を直接伝えるためカフェも開いていて、訪れた人にハーブを紹介しているとのこと。
