北海道・稚内市の銀杏草漁師を訪ねた。収穫期は1月中旬から3月中旬。資源保護のため1日4時間のみ。この日は気温-6℃の中海へ入った。浅瀬が広がる稚内の海は銀杏草にとって絶好の環境。銀砂は手摘みで摘んでいく。カッチャキという岩盤から海藻を剥がす作業は、デリケートな銀杏草を傷つけずシャキシャキ食感を守る。氷点下の外気で凍ると傷むので海水につける。