干し柿が干すと甘くなるのは柿は干すと酔っぱらうから。長野県農村工業研究所の滝沢上席研究員が解説。干し柿のほとんどは渋柿で作られている。甘柿より渋柿のほうが糖度が高いが、食べると実の中のタンニンが唾液に溶けるため渋みを感じる。皮を剥いて柿が呼吸ができなくなると、実の中で糖からエネルギーを作る時にアルコールが発生し、やがてアセトアルデヒドに変化する。アセトアルデヒドは柿の中でタンニン同士をくっつける性質を持っているため、タンニンは大きくなり水に溶けにくくなる。タンニンが唾液で溶け出さなくなるため渋みを感じなくなり、本来の甘みを感じられるようになる。さらに水分が抜けて糖分が凝縮することでより甘く感じる。スタッフが作った干し柿をスタジオで試食した。
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「長野県」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年6月22日放送 0:58 - 1:28 TBS
- KICK OFF！J熱狂 日本vsチュニジア 完全ドキュメント
- FIFAワールドカップ2026、日本の第2戦の相手はチュニジア。試合は大会通算100試合目。先制点は鎌田大地による2試合連続ゴール。直後に冨安がシュートを決めるもラインに1mm残っていてノーゴール判定。2点目は上田綺世。前半を終えて2-0。
- 2026年6月21日放送 13:50 - 14:53 NHK総合
- NHK MUSIC SPECIAL中島みゆき オールタイム・リクエスト
- この番組は東京渋谷のNHK放送センターから全国にお届け。インターネットサービスNHK ONEでもご覧いただける。「地上の星」のリクエスト。「「地上の星」はみゆきさんのことを知った初めての曲」などのお便りを紹介。
- 2026年6月20日放送 18:30 - 20:55 テレビ東京
- 土曜ゴールデン 大久保・川村の温泉タオル集め旅（オープニング）
- 草津温泉からスタートし、1泊2日でロゴ入り温泉タオル9枚を集めて翌18時までにゴールの燕温泉を目指す。タオルの確認は入浴後。タオルは1つの温泉地につき1枚までで温泉は聞き込みで探す。草津温泉はにっぽんの温泉100選で23年連続で1位に輝いた日本三名泉。日本一の自然湧出量を誇り、約130軒の宿が立ち並ぶ。観光案内所で話を聞き、西の河原通りで松むら饅頭を味わった[…続きを読む]
- 2026年6月20日放送 7:30 - 9:25 TBS
- サタプラサタプラリサーチ
- 定価約3万円のHITACHIの炊飯器はおよそ半額、定価10万円以上のMacbookAirが税込み65890円で売られていた。楽器や家具なども売られている。日用品コーナーもある。メーカーから仕入れた新品も扱っている。セカンドストリートでは買取から販売までを自店舗で完結している。店舗ごとの特色が反映されるものセカンドストリートならでは。
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