九条ねぎの収穫はネギを畑から抜いて、ひげ根を切って悪くなった皮を剥いていく。九条ねぎは割るとねっとりした部分があり、生では苦いが、火を通すと甘くなる。これを「鼻たれ」という。ちなみに玉田さんは農家の5代目でキャリアは20年になる。京都は夏と冬で寒暖差があり、これが野菜を作るのに適している。九条ねぎは1年半かけて栽培する。8月に天日干しして葉を切って植え直すのだとか。